উপকরণ:
- এক কেজি বোন লেস চিকেন নিন।
- দু টেবল চামচ সাদা তেল ও দু টেবল চামচ মাখন
- গরম মশলার গুঁড়ো দু টেবল চামচ, চার টেবল চামচ ধনেপাতা কুচি
- দু টেবল চামচ পুদিনার সস
- ১০০ মিলি লিটার ফ্রেশ ক্রিম
- চার টেবল চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি
- কর্নফ্লাওয়ার এক টেবল চামচ
- দু টেবল চামচ আদা বাটা
- দু টেবল চামচ রসুন বাটা
- স্বাদমতো লবন
- ১০০ গ্রাম ধনে গুঁড়ো
- ১০০ গ্রাম মজরেলা চিজ
- একটা ডিম
- ৫০ মিলি লিটার ভিনিগার
প্রণালী: প্রথমে চিকেনের টুকরোগুলিকে ভাল করে ধুয়ে নিন। জল ঝরিয়ে নিয়ে লবন, ভিনিগার, আদা রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন মাংসের টুকরোগুলিকে, তারপর সারা রাত ফ্রিজে ম্যারিনেশনে রাখুন। সকালে ম্যারিনেটেড চিকেনর পিসগুলি বের করুন। প্রত্যেকটা পিস আলাদা করে নিয়ে হাতের তালুতে চেপে চেপে একটা প্লেটে সাজিয়ে ফেলুন। এবার আরও একটি বড়সড় বাটি নিন। তারমধ্যে গ্রেড করা মজরেলা চিজ নিয়ে সেটিকে ক্রাশ করে পেস্টের মতো বানিয়ে নিন।এরপর ডিমটা দিয়ে দিন ওই বাটিতে। একই সঙ্গে ফ্রেশন ক্রিম, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে দিন। এরপর উপাদানগুলিকে ভাল করে মেশান।
মেশানো হয়ে গেলে এবার চিকেনের প্লেটটা টেনে নিন। এক একটি পিস তুলে মিশ্রণের মধ্যে ভাল করে ডুবিয়ে দিন। সমস্ত পিস মিশ্রণে ডুবে গেলে ফের দু-তিন ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে ঠান্ডা হতে পাঠিয়ে দিন। সময় হয়ে গেলে চিকেন সমেত বাটিটা বের করুন। তারপর শিকের মধ্যে একে একে চিকেনের টুকরো গুলিকে গেঁথে দিন। সমস্ত টুকরো গাঁথা হয়ে গেলে শিকগুলিকে গ্রিলারে দিয়ে দিন। এরপর মিনিট সাতেক অপেক্ষা করুন, আগুনে সেঁকে সুন্দর গন্ধ বেরলে শিক গুলিকে গ্রিলার থেকে বের করে নিন। এরপর গাঁথা মাংসগুলির গায়ে ভাল করে তেল ও ঘি ব্রাশ করে ফের গ্রিলারে দিয়ে দিন। কিছুটা সময় গেলে একবার চেক করে দেখুন চিকেনের টুকরো সোনালি রং ধরেছে কি না। মনের মতো রং ধরলেই বুঝবেন, কেননা ততক্ষণে শাহি গন্ধে আপনার কিচেন ভরে উঠেছে। এবার গ্রিলার থেকে শিক বের করে গাঁথা চিকেনের টুকরো প্লেটে সাজিয়ে নিন। উপর থেকে মাখন, গরম মশলার গুঁড়ো, লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। বাটিতে পুদিনার সস দিয়ে পরিবেশন করুন। জাস্ট জমে যাবে। গ্রিলার না থাকলে ওভেনেও করতে পারেন বাটার চিকেন কাবাব। তাওয়াতে শিকগুলি রেখে পাশে একটা বাটিতে গরম কয়লা রাখুন। সেই বাটির মধ্যে সামান্য ঘি দিয়ে দিন। তারপর উপর থেকে ঢাকা দিয়ে দিন। মাঝে একবার উল্টে দেবেন। পুড়ে যাতে না যায় খেয়াল রাখতে হবে। কাবাব তৈরি হয়ে গেলেই মনের মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
