চিকেন চাঁপ নামটা কানে এলেই জিভের উপরে জল চলে এল, ঘ্রাণশক্তিও কেমন যেন বিহ্বল হয়ে গেল। ওই গন্ধটা যে পেতেই হচ্ছে, শাহি গন্ধ ছাড়া কী মোগলাই খানা হতে পারে। তবে সবসময় নামি রেস্তরাঁতে গিয়ে চিকেন চাঁপ খাবেন তাতো হয় না। মাঝে মাঝে তো নিজের ডাইনিংস্পেসে ছড়িয়ে পড়ুক চাঁপের গন্ধ, মনতো এমনটাও চাইতে পারে। রবিবারের ডিনার জমিয়ে দিতে চাইলে এইবেলা কিচেনে ঢুকে পড়ুন। চাঁপ তৈরির মশলা, চিকেনের লেগপিস এসবের জোগাড়যন্ত্র তো করতে হবে তাই না। তার আগে একবার দেখে নেওয়া যাক চারজনের চিকেন চাঁপ তৈরিতে কী কী লাগবে।
উপকরণ:
- চারটে লেগপিস,
- তিনটি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ
- দেড় ইঞ্চি আদা
- ১২ থেকে ১৪ কোয়া রসুন
- এক চা চামচ ছাতু
- ৩-৪ টেবিল চামচ টকদই
- পরিমাণ মতো লবন
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো আধ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এক চা চামচ
- এক চা চামচ কেওড়ার জল
- ২-৩ ড্রপ মিঠা আতর
- দু টেবিল চামচ উষ্ণ গরম জলে দু চিমটে কেশর ভিজিয়ে রাখুন।
- হোম মেড বিরিয়ানি মশলা(তিনটে গোটা এলাচ, ৪-৫টি লবঙ্গ, দেড় ইঞ্চির দারচিনির টুকরো, এক টুকরো জায়ফল, শা-জিরে হাফ চা চামচ, শা-মরিচ হাফ চা চামচ, অল্প বড় এলাচ, হাফ চা চামচ জয়িত্রি। এই উপকরণগুলিকে লো ফ্লেমে শুকনো খোলায় ভাল করে ভেজে নিন। যখন সুন্দর গন্ধ নাকে এসে লাগবে তখনই গ্যাস বন্ধ করুন। উপকরণের মিশ্রণ সামান্য ঠান্ডা হলে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিলেই তৈরি হোম মেড বিরিয়ানি মশলা)
ম্যারিনেশন:
চিকেনের টুকরোগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে একটা প্লেটে রাখুন। ছুরি দিয়ে প্রতিটি টুকরোর চারদিকে সামান্য চিরে দিন। যাতে ম্যারিনেশনের মশলা চিকেনের ভিতরে ঢুকে যায়। একটা বড় বোলে টকদই দিয়ে তারমধ্যে সমস্ত উপকরণগুলি ভালভাবে মিশিয়ে নিন। মনে করে পেঁয়াজ ও আদা রসুনের পেস্ট করে নিন। সমস্ত উপকরণ ভাল করে মেশানোর পর চিকেনের টুকরোগুলি ওই মিশ্রণে দিয়ে দিন। ভাল করে চিকেনের গায়ে যেন মশলাগুলি ঢোকে সেদিকে খেয়াল রাখবেন। সমস্ত উপকরণ মেশানোর পর এক চা চামচ হোম মেড বিরিয়ানি মশলা চিকেনের গায়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। তারপর বোলটিকে ঢাকা দিয়ে কয়েক ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেশনে রাখুন। অবশ্যই ফ্রিজারে রাখবেন। যদি সমস্ত প্রক্রিয়াটি গোটা রাতের জন্য ম্যারিনেশনে দিতে পারেন তাহলে বেশ ভাল হয়।
প্রণালী:
ম্যারিনেশন সম্পূর্ণ হলে বোলটিকে ফ্রিজার থেকে বের করে রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় এলে চিকেন গুলিকে মশলার মিশ্রণ থেকে বের করে নিন। খেয়াল রাখবেন লেগ পিসের গায়ে যেন কোনওভাবেই ম্যারিনেটের মশলা জড়িয়ে না থাকে। এরপর ছড়ানো একটি ফ্রাইং প্যানে দু টেবিল চাম সাদা তেল ও দু টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন। ফ্রাইং প্যান গরম হয়ে গেলে ধীরে ধীরে লেগপিসগুলি প্যানে ছেড়ে দিন। এরপর লো ফ্লেমে দশ মিনিট ধরে লেগপিসগুলিকে উল্টে পাল্টে ভাজুন। ভাজা সম্পূর্ণ হয়ে গেলে প্যানেই ঢেলে দিন আগে থেকে সরিয়ে রাখা ম্যারিনেটেড মশলা। এরপর লো ফ্লেমে কষতে থাকুন। প্রয়োজন মনে হলে জল দিতে পারেন। এরপর মাংস কষা হয়ে গেলে অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাংসগুলিকে ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। ১৫ মিনিট কেটে গেলেই রেডি পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি চিকেন চাঁপ। এরপর প্লেটে সাজিয়ে তন্দুরি বা রুমালি রুটির সঙ্গে রবিবারের রাতের ডিনারটা জাস্ট জমে যাবে।
