বর্ষা আসতেই ফের বাঙাল ঘটির দ্বন্দ্ব মাথা চাড়া দিয়ে উঠেছে। একদিকে রুপোলি ইলিশ অন্যদিকে চিংড়ি। এর মাঝে পড়ে সাধের লইট্যা যেন পাত্তাই পাচ্ছে না। কিন্তু লোটের সাধতো আর ইলিশে নেই বাই, চিংড়ি তো কোন ছাড়। ফ্রাই হোক বা তেলঝাল লোটে হচ্ছে মধ্যাহ্ন ভোজের অনন্য পদ। যদি ঝুরো থাকে মেনুতে তাহলে তো জিভটা উসখুস করবে। কীভাবে বানােতে হয় লোটের ঝুরো একবার দেখে নিন।
উপকরণ:
- ৫০০ গ্রাম লোটে মাছ
- চারটে বড় সাইজের পেঁয়াজ
- সাত কোয়া রসুন
- ৬টি কাঁচা লঙ্কা
- এক টেবিল চামচজিরে গুঁড়ো
- দুটো মাঝারি সাইজের টম্যাটো
- এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- এক ইঞ্চি আদা
- এক আঁটি ধনেপাতা
- পরিমাণ মতো লবন, হলুদ
- স্বাদমতো চিনি
- ফোড়নের জন্য গোটা জিরে ও একটি শুকনো লঙ্কা, একটি দারচিনি, দুটো লবঙ্গ ও একটি এলাচ
প্রণালী:
প্রথমে বাজার থেকে আনা লোটে মাচ ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। একটু পরে হলুদ ও লবন মাখিয়ে রেখে দিন। এরপর চারটি পেঁয়াজ কুচি করে নিন। ধনেপাতাও কুচিয়ে ফেলুন এরপর একে একে কাঁচালঙ্কা, আদা, জিরে, রসুন, টম্যাটো একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। প্রথমেই কড়াইতে চার চেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে গরম করে নিন। তেল গরম হলেই হলুদ ও লবন মাখানো মাছের টুকরোগুলি লাল করে ভেজে রাখুন। এরপর মাছ তুলে নিয়ে ওই তেলেই ফোড়নের মশলা ছেড়ে দিন, ভাল করে নাড়তে থাকুন। এরপর তেল থেকে গন্ধ ছাড়লেই কুচি করে রাখা পেয়াঁজ ওই তেলে দিয়ে দিন। ভাল করে ভাজতে থাকুন, পেয়াঁজের গায় বাদামি রং ধরলে বাটা মশলার পুরোটাই কড়াইতে দিয়ে দিন। এবার বাদামি রঙা পেয়াঁজের সঙ্গে মশালর পেস্ট ভাল করে মাখিয়ে কষতে থাকুন। অনেকটা সময় ধরে সাঁতলাতে হবে। সুন্দর গন্ধ ছাড়ার সঙ্গে সঙ্গেই মশলা থেকে যখন তেল ছেড়ে যাবে তখন স্বাদমতো চিনি দিয়ে আর একটু নাড়াচাড়া করে নিন। এরপর আগে থেকে ভেজে রাখা লোটে মাছের টুকরোগুলিকে কড়াইতে দিয়ে দিন। ফের কষতে থাকুন, ভালভাবে কষতে হবে। যতক্ষণ না মশলার সঙ্গে মাছ মিশে তা ঝুরোতে পরিণত হচ্ছে। একটা সময় মাছ আর মশলাকে আলাদা করে চেনা যাবে না। পাশাপাশি গোটা মিশ্রণ থেকেই তেল বেরিয়ে আসবে। সুগন্ধে গোটা রান্নাঘর ম ম করবে। তখনই বুঝবেন তৈরি হয়ে গিয়েছে লোভনীয় লোটের ঝুরো। একবার টেস্ট করে নুন মিষ্টির স্বাদ বুঝে নিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ধনেপাতা মিশতে না মিশতেই উপর থেকে গরম মশলার গুড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট সিমে রাখুন। তারপর ওভেন থেকে নামিয়ে প্লেটে সাজিয়ে সোজা খাওয়ার টেবিলে। ততক্ষণে জিভে জল এসেছে। পেটও খিদেয় চুঁই চুঁই করছে, লোটের ঝুরো বলে কথা।
